レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 牛こま肉200g
• ごぼう120g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ1〜2mm、長さ4cmほどのささがきにして水に2分さらし、水気を切る。牛こま肉は厚さ3mm以下のものを使って4cm幅に切り、卵は別の器に溶く。
2. 2フライパンに水、顆粒だし、ごぼうを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で6〜8分、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。
3. 3醤油、みりん、砂糖を加え、牛こま肉を広げて入れる。弱めの中火で3〜4分煮て、アクを取る。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。煮汁がふつふつしているところへ溶き卵を回し入れる。
5. 5ふたをして弱火で3〜4分加熱し、卵の中心まで固まったことを確認する。足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。ごぼうをやわらかくしてから牛肉を加えると、肉を長く煮込まずに仕上げられます。