牛こま肉とごぼうの卵とじ
ごぼうの香りと牛こま肉のうまみを、甘めの醤油だしと卵で包んだ食べごたえのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 牛こま肉200g
- ごぼう120g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ1〜2mm、長さ4cmほどのささがきにして水に2分さらし、水気を切る。牛こま肉は厚さ3mm以下のものを使って4cm幅に切り、卵は別の器に溶く。
- 2フライパンに水、顆粒だし、ごぼうを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で6〜8分、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を加え、牛こま肉を広げて入れる。弱めの中火で3〜4分煮て、アクを取る。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。煮汁がふつふつしているところへ溶き卵を回し入れる。
- 5ふたをして弱火で3〜4分加熱し、卵の中心まで固まったことを確認する。足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、器に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。ごぼうをやわらかくしてから牛肉を加えると、肉を長く煮込まずに仕上げられます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
