豚こま肉となすの味噌アヒージョ
柔らかななすと豚こま肉に、にんにくと味噌のうまみをまとわせたアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- なす250g
- オリーブオイルカップ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 味噌大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 水大さじ1
作り方
- 1豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は包丁で薄く開いて幅4cmほどに切る。なすはへたを取り、厚さ1.5cmの半月切りにする。
- 2味噌、水、にんにくチューブを混ぜる。
- 3小さめのフライパンにオリーブオイルとなすを入れ、弱めの中火で3分煮る。上下を返して弱火にし、さらに4分煮る。
- 4なすを端に寄せ、豚こま肉を広げて加える。弱火でほぐしながら4〜5分煮て、中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5塩と混ぜておいた味噌を加え、弱火で1分混ぜながら煮る。油ごと深さのある器に盛る。
コツなすを先に柔らかくすると、豚こま肉の加熱が長くなりません。味噌は水でのばしておくと、油の中でも具にむらなくからみます。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
