レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• 牡蠣200g
• ねぎ80g
• 片栗粉大さじ2
• ごま油大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• ラー油小さじ1/4

作り方

1. 1ねぎは3mm幅の小口切りにする。牡蠣は冷水でひだの間までやさしく洗い、水気をよく拭いて、厚さが7mm以下になるように切る。
2. 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く押し、余分な水気を切る。ボウルに移し、片栗粉、ねぎ、牡蠣を加えて混ぜる。
3. 3フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を直径8cm、厚さ8mm程度の小さな円形に分けて広げる。中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
4. 4牡蠣は中心までしっかり火を通す。身が白く縮んで中心まで火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ふたを外して中火で1分焼き、表面をカリッとさせて取り出す。残りのごま油を入れ、残りの生地も同じように焼いて火の通りを確かめる。
6. 6醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツ牡蠣の水気をしっかり拭くと、生地が水っぽくならず香ばしく焼けます。最後にふたを外して焼くと、表面がカリッと仕上がります。