春雨とピーマンのさっと煮
細切りのピーマンを短時間で煮て、ほろ苦さとごま油の香りを生かした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨30g
- ピーマン100g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、繊維に沿って3mm幅の細切りにする。春雨は乾燥の状態で量り、熱湯に5分を目安に袋の表示に従って浸して戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、みりん、春雨を加えて弱めの中火で2分煮る。
- 3ピーマンを加え、上下を返しながら弱めの中火で2分煮る。
- 4春雨がやわらかくなったらごま油とこしょうを混ぜ、火を止めて小鉢に盛る。
コツピーマンをあとから加えると、色と歯ごたえを残せます。仕上げのこしょうは少量にすると、ピーマンの風味が引き立ちます。
春雨煮をおいしく作るコツ
- 春雨は袋の表示より1〜2分短く戻します。煮汁の中でさらに水分を吸ってやわらかくなるため、表示どおりに戻すと仕上がりがのびてしまいます。
- 春雨は野菜がやわらかくなってから最後に加え、2〜3分だけ煮ます。最初から入れると煮汁を吸い尽くし、野菜を煮るための水分が足りなくなります。
- 戻した春雨は、はさみで7〜8cmの長さに切っておきます。長いままだと煮汁の中で絡まり、取り分けるときに一か所に固まります。
