えのきとエリンギの味噌醤油焼き
焼き目をつけたエリンギにえのきを合わせ、少量の味噌を加えた醤油だれでコクを出す小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- エリンギ100g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1
- 味噌小さじ3/4
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って粗くほぐす。エリンギは厚さ5mmの輪切りにし、直径が大きいものは半月形に切る。
- 2味噌を料理酒で溶き、醤油とみりんを混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギを並べて2分焼く。
- 3エリンギを裏返し、空いたところにえのきを広げて2分焼く。えのきを返し、さらに2分焼く。
- 4弱めの中火にして合わせだれを加え、全体を返しながら1分ほど焼きからめる。
- 5たれが全体に行き渡ったら火を止め、小鉢に盛り付ける。
コツ味噌は料理酒で先に溶くと、えのきにも均一にからみます。味噌だれを加えてからは火を弱め、短時間で仕上げると香りが生きます。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
