塩鮭と白菜のしょうが蒸し焼き
白菜の水分で塩鮭をふっくら蒸し、しょうがとごま油を香らせた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭240g
- 白菜350g
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- みりん大さじ1
- 水40ml
作り方
- 1白菜は葉を4cm角、白い軸を1cm幅のそぎ切りにする。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cm以下の大きめの一口大に切る。
- 2フライパンに白菜の軸、葉の順に広げ、塩鮭を重ならないようにのせる。水とみりんを注ぎ、ふたをして中火で2〜3分熱する。
- 3蒸気が出たら弱めの中火にして7〜8分蒸し焼きにする。塩鮭の厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4しょうがチューブを煮汁に溶かし、ごま油を加えて弱めの中火で1分なじませる。白菜と塩鮭を器に盛り、煮汁をかける。
コツ塩鮭は甘塩のものを使います。白菜の軸を薄いそぎ切りにすると火が通りやすく、塩鮭のうまみもよくなじみます。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
