レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• ぶり240g
• 大根250g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重ね、10分水切りしてから厚さ1.5cm、3cm角に切る。大根は皮をむいて2mm厚のいちょう切りにする。
2. 2ぶりは骨を除き、厚さ1cmの一口大にそぎ切りにして水気を拭く。味噌、醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分、裏面2分焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにぶりを並べ、中火で片面2分、裏面2分焼く。中心まで色が変わったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンに大根を入れ、中火で2分炒めてからふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。ふたを外し、大根がしんなりするまで中火で1〜2分炒める。
6. 6豆腐とぶりを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど炒め合わせ、たれの水分が減って全体にからんだら器に盛る。

コツ大根を2mm厚にそろえると、短い蒸し焼きでも食べやすくなります。味噌だれを加えたら火を弱め、焦がさずからめてください。