まいたけとなめこの甘辛煮
なめこの自然なとろみがまいたけにからむ、やさしい甘さの甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- なめこ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1まいたけは硬い根元があれば除き、2〜3cmの小房に分ける。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小鍋に水とまいたけを入れ、中火にかける。ふたをして3分蒸し煮にし、なめこを加えて混ぜながら2分煮る。
- 3醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加え、ふたを外して弱めの中火で4〜5分煮る。鍋底をなぞるように混ぜ、煮汁が少なくなってとろりとするまで煮詰める。
- 4火を止め、煮汁ごと小鉢に盛る。
コツなめこを加えた後は鍋底から混ぜると、均一に火が入ります。とろみがついてきたら、煮汁を完全に飛ばさずに仕上げてください。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
