厚揚げと豚ひき肉の麻婆豆腐風
厚揚げと豚ひき肉に甘めの味噌だれをからめ、ねぎとにんにくの風味をきかせた麻婆豆腐風です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ250g
- 豚ひき肉200g
- ねぎ60g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ラー油小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水（煮汁用）150ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。ねぎは5mm幅の小口切りにする。
- 2味噌、醤油、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。火が通っていなければさらに1〜2分ずつ炒め、肉の中心まで火が通り、赤い部分がないことを確かめてから取り出す。
- 4フライパンに残った脂でねぎを中火で2分炒め、にんにくチューブを加えて20秒炒める。合わせだれと厚揚げを入れ、煮立ったら弱めの中火で4分煮る。
- 5豚ひき肉を戻して中火で1分煮たら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。全体を混ぜながら中火で1分ほど煮てとろみをつけ、火を止めてラー油を混ぜ、器に盛る。
コツ厚揚げの表面の油を押さえると、豚肉を合わせても重たくなりにくくなります。味噌を水でよく溶いてから加えると、味が均一になります。
麻婆豆腐風をおいしく作るコツ
- 木綿豆腐は2cm角に切ってから、ざるにのせて5分ほど水気を切ります。切り口から水が出るので、切る前より早く水が抜け、あんが薄まりません。
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら炒め、赤みがなくなったら取り出します。最後に戻すと、肉が硬くならず、そぼろの粒が残ります。
- 豆腐を入れたあとは大きく混ぜず、へらで押すように動かすか、フライパンを揺すって煮汁を回します。混ぜるほど角が崩れて、あんが濁ります。
