レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• ねぎ200g
• 塩小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1ぶりは骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。ねぎは白い部分を1cm幅の斜め切り、青い部分を5mm幅の斜め切りにする。
2. 2塩、顆粒だし、みりん、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにねぎの白い部分を入れ、中火で2分焼いて返す。青い部分を加え、さらに2分炒める。
5. 5ぶりを戻して合わせ調味料を加え、中火で1〜2分、汁気を飛ばしながらやさしく炒め合わせる。こしょうを振って器に盛る。

コツねぎの白い部分は、最初の2分はあまり動かさずに焼くと香ばしさが出ます。ぶりは最後に戻してやさしく返すと、身を崩さずに味をからめられます。