ぶりとねぎの塩炒め
ぶりとねぎを香ばしく焼き、みりんのほのかな甘みと和風だしのうまみを添えた塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- ねぎ200g
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ぶりは骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。ねぎは白い部分を1cm幅の斜め切り、青い部分を5mm幅の斜め切りにする。
- 2塩、顆粒だし、みりん、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにねぎの白い部分を入れ、中火で2分焼いて返す。青い部分を加え、さらに2分炒める。
- 5ぶりを戻して合わせ調味料を加え、中火で1〜2分、汁気を飛ばしながらやさしく炒め合わせる。こしょうを振って器に盛る。
コツねぎの白い部分は、最初の2分はあまり動かさずに焼くと香ばしさが出ます。ぶりは最後に戻してやさしく返すと、身を崩さずに味をからめられます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
