モロヘイヤのからし醤油和え
細かく刻んだモロヘイヤの粘りに、からしの辛みと醤油の風味をなじませた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- モロヘイヤ150g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ1/2
- 水小さじ1
作り方
- 1モロヘイヤは洗って葉とやわらかい茎を摘み、硬い茎を除く。やわらかい茎は2cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を30秒ゆで、葉を加えてさらに40秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞る。
- 3モロヘイヤを5mm幅に刻み、包丁で軽くたたいて粘りを出す。
- 4ボウルにからし、醤油、水を入れてなめらかに混ぜ、モロヘイヤを加えてよく和える。小鉢にこんもりと盛り付ける。
コツ冷まして水気を絞ってから刻むと、粘りを残せます。からしを先にたれに溶かしておくと、粘りのある葉にもむらなくなじみます。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
