レシピ

材料（2人分）

• モロヘイヤ150g
• 醤油小さじ1と1/2
• からし小さじ1/2
• 水小さじ1

作り方

1. 1モロヘイヤは洗って葉とやわらかい茎を摘み、硬い茎を除く。やわらかい茎は2cm長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を30秒ゆで、葉を加えてさらに40秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞る。
3. 3モロヘイヤを5mm幅に刻み、包丁で軽くたたいて粘りを出す。
4. 4ボウルにからし、醤油、水を入れてなめらかに混ぜ、モロヘイヤを加えてよく和える。小鉢にこんもりと盛り付ける。

コツ冷まして水気を絞ってから刻むと、粘りを残せます。からしを先にたれに溶かしておくと、粘りのある葉にもむらなくなじみます。