きゅうりのしょうがごま和え
さっと湯に通したきゅうりを、しょうがが香る甘辛いごま衣で和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きゅうり200g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1きゅうりは両端を切り落とし、厚さ3mmの斜め切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、きゅうりを入れて中火で20秒ゆでる。すぐに冷水に取り、冷めたらざるに上げる。
- 3きゅうりを調理用の紙で挟み、表面の水気をよく押さえる。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜ、きゅうりを加えて和える。小鉢に盛る。
コツきゅうりは短時間で引き上げてすぐ冷やすと、歯切れよく仕上がります。和える前に表面の水気をよく取るのが、味をぼやけさせないコツです。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
