アスパラガスの磯辺焼き
蒸し焼きにしたアスパラガスにみりん醤油を塗り、焼き海苔を巻いて香りよく仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス180g
- 焼き海苔1枚
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ5cmに切る。直径1.5cm以上の太い茎は縦半分に切る。焼き海苔は幅2cmの帯に切り、醤油とみりんを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを並べて1分焼く。水を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 3ふたを取って中火で1分焼き、水気を飛ばす。弱火にして合わせだれを塗り、転がしながら1分焼く。
- 4アスパラガスを2〜3本ずつ束ね、温かいうちに焼き海苔を巻いて器に盛る。
コツ蒸し焼きの後に水気を飛ばすと、たれが薄まらずよく絡みます。海苔は温かいうちに巻くと、たれの湿りでぴたりと留まります。
磯辺焼きをおいしく作るコツ
- 野菜や豆腐は先に油で焼き目をつけ、たれは最後に加えます。醤油とみりんは焦げやすく、最初から入れると中に火が通る前に表面が黒くなります。
- たれを入れるときは火を弱め、返しながら1分ほどからめます。煮詰めすぎると苦みが出るので、照りが出たところで火を止めます。
- オクラやなす、れんこんは切り口を下にして焼き始めます。平らな切り口はフライパンに密着するため、先に焼くと焼き色と香ばしさがつきやすくなります。
