ほたてとブロッコリーの中華寄せ煮
ほたての甘みを引き立てるあっさり塩味で、豆腐と白菜、ブロッコリーをふっくら煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- 豆腐200g
- 白菜200g
- ブロッコリー150g
- 水400ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1白菜の軸は1cm幅、葉は4cm角に切り、豆腐は3cm角に切る。ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、太い茎は皮をむいて3mm厚に切る。
- 2ほたてはむき身を使い、水気を拭く。厚い貝柱は横に切り、厚さ1.5cm以下にそろえる。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、白菜の軸を入れて中火で煮立て、弱めの中火で4分煮る。
- 4白菜の葉、豆腐、ブロッコリー、塩を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5ほたてを加え、弱めの中火で3〜4分煮る。中心まで白く不透明になって火が通ったことを確認し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6ごま油を回し入れて火を止め、具材を崩さないように器に盛る。
コツほたては厚さをそろえて最後に加えると、火の通りが均一になります。煮立てすぎず、穏やかな火加減で仕上げてください。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
