豆腐と白菜の旨辛味噌スープ
白菜の甘みにコチュジャンをきかせ、水菜の歯触りを残して仕上げる韓国風味噌スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐120g
- 白菜80g
- 水菜30g
- 水280ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 味噌小さじ2
- コチュジャン小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯を繊維を断つように3mm幅、葉を1cm幅に切る。水菜は根元を切り落として洗ってから3cm長さに切り、豆腐は厚さ1cmの一口大に切る。
- 2小鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、ふたをして強火で沸かす。白菜と豆腐を加え、中火で3分煮る。
- 3水菜を加えて中火で30秒煮る。弱火にして味噌とコチュジャンを煮汁で溶き入れ、にんにくチューブを加えて30秒温める。
- 4火を止めてごま油を加え、静かに混ぜる。水菜をふんわりとのせるように、小さめの汁椀に盛る。
コツ水菜は短時間で煮ると、細い茎の歯触りが楽しめます。豆腐を薄めに切ることで、煮汁と一緒に食べやすくなります。
韓国風味噌スープをおいしく作るコツ
- 白菜の軸やキャベツの芯は繊維を断つように5mm幅に切り、葉より先に煮ます。軸がやわらかくなるのを待つ間に、葉が煮えすぎるのを防げます。
- 味噌とコチュジャンは、火を弱めてから煮汁で溶いて加えます。コチュジャンは粘りが強く、直接入れるとかたまりが残るため、おたまの中で溶きます。
- 味噌を入れたあとは煮立てず、弱火で30秒ほど温めます。沸騰させると味噌の香りが飛び、豆腐も表面がざらつきます。
