さつまいものごま和え
ほくほくのさつまいもに、ごまの香ばしさと醤油の塩気を合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつまいも200g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水小さじ1
作り方
- 1さつまいもはよく洗い、皮つきのまま厚さ1cmの半月切りにする。太いものはいちょう切りにし、水に3分さらして水気を切る。
- 2鍋にさつまいもとかぶる程度の水を入れ、中火にかける。沸いたら弱めの中火で7〜9分ゆで、竹串がすっと通ったらざるに上げて粗熱を取る。
- 3ボウルに醤油、砂糖、材料の水を入れて混ぜ、すりごまを加える。さつまいもを入れ、へらでやさしく和える。
- 4ごま衣をからめたさつまいもを小鉢に盛る。
コツごま衣に水を加えてのばすと、さつまいもの表面にからめやすくなります。和えるときはへらで底から返し、つぶさないようにします。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
