レシピ

材料（2人分）

• れんこん120g
• なす120g
• 黒酢大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。なすはへたを除いて1cm厚の半月切りにする。
2. 2黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんとなすを3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取って中火で1分炒め、なすがやわらかくなったことを確かめる。合わせだれを加えて1〜2分煮からめ、照りが出たら小鉢に盛る。

コツなすは炒めてから蒸し焼きにすると、油を増やさずにやわらかく仕上がります。たれを加える前に水気を飛ばすと、味がよくからみます。