レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ピーマン80g
• 玉ねぎ150g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水50ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を除いて3cm角に切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切ってほぐす。牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは長さ5cmに切る。
2. 2ボウルに酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を入れ、火にかけず30秒ほど混ぜて合わせだれを作る。
3. 3牛肉の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、牛肉を重ならないように広げて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4牛肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油に玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。ピーマンを加え、さらに中火で2分炒める。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1分ほど煮立ててとろみをつける。牛肉を戻して中火で30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ牛こま肉は広げて粉をまぶすと、薄い衣がついて香ばしく焼けます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に底から混ぜ直してください。