牛こま肉とピーマンの甘酢炒め
揚げ焼きにした牛こま肉と歯ざわりのよい野菜に、しょうが風味の甘酢あんをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ピーマン80g
- 玉ねぎ150g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- 片栗粉（あん用）小さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水50ml
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除いて3cm角に切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切ってほぐす。牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは長さ5cmに切る。
- 2ボウルに酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を入れ、火にかけず30秒ほど混ぜて合わせだれを作る。
- 3牛肉の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、牛肉を重ならないように広げて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4牛肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油に玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。ピーマンを加え、さらに中火で2分炒める。
- 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1分ほど煮立ててとろみをつける。牛肉を戻して中火で30秒ほどからめ、器に盛る。
コツ牛こま肉は広げて粉をまぶすと、薄い衣がついて香ばしく焼けます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に底から混ぜ直してください。
酢豚風甘酢をおいしく作るコツ
- 肉には片栗粉を薄くまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。衣がカリッと固まると、あんをからめても溶けにくく、香ばしさが残ります。
- 肉は厚さ1cmほどにそろえ、片面3分、返して2〜3分焼きます。厚さがそろわないと薄い所が固くなっても厚い所の中心が生のまま残ります。
- 合わせだれは、片栗粉を含めて先に全部混ぜておきます。加える直前に底から混ぜ直すと、沈んだ片栗粉がだまにならず、とろみが均一につきます。
