牛薄切り肉ともやしの酒蒸し炒め
さっと焼いた牛肉と歯ざわりのよいもやしを、にんにくとこしょうの利いた塩味で仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- もやし250g
- 料理酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切って広げる。もやしは洗ってしっかり水気を切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分、返しながら焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにもやしを入れ、中火で1分炒める。料理酒を回し入れ、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 4牛肉を戻し、中火で1分炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5塩とにんにくチューブを加え、中火で30秒ほど炒め合わせる。こしょうで味を調え、汁ごと器に盛る。
コツ牛肉は広げて焼き、一度取り出すことで、もやしを加熱している間の焼きすぎを防げます。もやしの水気をよく切ると、仕上がりが水っぽくなりにくくなります。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
