しいたけときくらげの酒蒸し
しいたけのうまみときくらげの歯ごたえを、ごま油が香る醤油味で楽しむ酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ150g
- きくらげ5g
- 料理酒大さじ1と1/2
- 水大さじ2
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほどつけて戻す。硬い部分がなくなったら洗い、硬い根元を除いて2cm大に切る。
- 2しいたけは石づきを切り落とし、かさは7mm厚に切り、軸は縦に薄切りにする。
- 3小さめのフライパンにしいたけと水気を切ったきくらげを入れ、ごま油をからめる。料理酒と水を加え、ふたをして中火で1〜2分加熱する。
- 4煮立ったら弱火で6分蒸し煮にし、途中で1回混ぜる。
- 5ふたを取り、醤油と砂糖を加えて中火で1〜2分混ぜながら煮る。蒸し汁が少し残る程度で火を止め、小鉢に盛る。
コツきくらげは硬い部分が残らないように戻すと、歯ごたえがよくなります。戻り具合は製品によって異なるので、袋の表示がある場合はその戻し時間に合わせてください。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
