カリフラワーの田楽焼き
焼き目をつけたカリフラワーに、穏やかな酸味の田楽味噌を塗った副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- カリフラワー200g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1カリフラワーは幅3cm程度の小房に分け、縦半分に切って平らな切り口を作る。太い茎は厚さ5mmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、カリフラワーを中火で3分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、表面の水分を拭く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、カリフラワーの切り口を下にして2〜3分焼く。返してさらに1分焼き、取り出す。
- 4小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜ、弱火で2分、混ぜながら煮詰める。酢を加え、さらに弱火で30秒加熱する。
- 5カリフラワーを器に盛り、上面に田楽味噌を塗る。
コツ平らな切り口をフライパンに当てると、香ばしい焼き目がつきます。酢を加えた後は短時間の加熱にして、酸味を残してください。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
