レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• ねぎ120g
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ほっけは干物ではなく塩味のついていない生の切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ6cmほどに切る。
2. 2ねぎは7mm幅の斜め切りにする。醤油、にんにくチューブ、ごま油を混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにねぎを敷き、ほっけを皮を上にして重ならないように並べる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火で9〜10分蒸す。途中で水気がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5ほっけの最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6たれを回しかけ、ふたをして弱火で1分温める。ほっけとねぎを器に盛り、汁をかける。

コツほっけの身は崩れやすいので、蒸している間は動かさずに仕上げます。にんにく入りのたれを最後に温めると、香りがほどよくなじみます。