レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• なす300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 酢小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油適量
• 水200ml

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1.5cmの半月切りにする。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを返しながら4分焼く。水と顆粒だしを加え、ふたをして弱火で5分煮る。
3. 3味噌を煮汁で溶き、みりんとともに加える。鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、重ならないように煮汁に入れる。
4. 4弱めの中火で2分煮て鶏肉を返し、ふたをして弱火で4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5酢を加えて弱火で1分煮て、煮汁をやさしくからめ、器に盛る。

コツ鶏肉は煮汁に入れる直前に片栗粉をまぶすと、表面がなめらかに仕上がります。肉を加えたあとは強く煮立てず、しっとり仕上げます。