鶏むね肉となすのやわらか味噌煮込み
薄く切った鶏むね肉となすを、ほのかに酢をきかせた味噌味でしっとり煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- なす300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油適量
- 水200ml
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ1.5cmの半月切りにする。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを返しながら4分焼く。水と顆粒だしを加え、ふたをして弱火で5分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き、みりんとともに加える。鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、重ならないように煮汁に入れる。
- 4弱めの中火で2分煮て鶏肉を返し、ふたをして弱火で4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5酢を加えて弱火で1分煮て、煮汁をやさしくからめ、器に盛る。
コツ鶏肉は煮汁に入れる直前に片栗粉をまぶすと、表面がなめらかに仕上がります。肉を加えたあとは強く煮立てず、しっとり仕上げます。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
