レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• 大根220g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水40ml

作り方

1. 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、骨を除いて長さ4cmに切る。厚さは1.5cm以下にそろえ、厚い部分は包丁で開く。
2. 2大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、大根を広げて片面3分ずつ焼き、取り出す。ほっけの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。
4. 4同じフライパンにほっけを皮側から並べ、中火で3分、裏返して3分焼く。中心まで身が白くなって火が通ったことを確かめ、生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5大根を戻して合わせだれを加え、弱火で2分煮からめる。火を止めて3分おき、器に盛る。

コツ大根を薄く切って焼くと、甘酢がなじみやすくなります。仕上げに火を止めて少しおくことで、ほっけにも味がしみ込みます。