ほっけと大根の焼き南蛮
生のほっけと薄切り大根を焼き、しょうがを効かせた甘酢だれをしみ込ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ280g
- 大根220g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、骨を除いて長さ4cmに切る。厚さは1.5cm以下にそろえ、厚い部分は包丁で開く。
- 2大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、大根を広げて片面3分ずつ焼き、取り出す。ほっけの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。
- 4同じフライパンにほっけを皮側から並べ、中火で3分、裏返して3分焼く。中心まで身が白くなって火が通ったことを確かめ、生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5大根を戻して合わせだれを加え、弱火で2分煮からめる。火を止めて3分おき、器に盛る。
コツ大根を薄く切って焼くと、甘酢がなじみやすくなります。仕上げに火を止めて少しおくことで、ほっけにも味がしみ込みます。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
