切り干し大根と絹さやの煮物
切り干し大根のやさしい甘辛味に、絹さやの鮮やかな色と歯触りを添えた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根（乾燥）25g
- 絹さや40g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水180ml
作り方
- 1切り干し大根は洗い、水に15分ほどつけて戻す。軽く水気を絞り、3cm長さに切る。
- 2絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。
- 3鍋に切り干し大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
- 4醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。
- 5落としぶたを取り、絹さやを加えて上下を返し、弱めの中火で2分煮る。絹さやが鮮やかな緑色になったら火を止め、小鉢に盛る。
コツ絹さやを最後に加えて短時間で仕上げると、色と歯触りが残ります。切り干し大根に先に味を含ませておくと、全体がまとまります。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
