卵と木綿豆腐の味噌炒り卵
細かくほぐした木綿豆腐を混ぜ込んだ、やさしい味噌味の炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 木綿豆腐100g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿をのせて10分ほど水切りする。手で粗く崩す。
- 2ボウルに味噌、砂糖、水を入れてなめらかに混ぜ、卵を割り入れて溶きほぐす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を加える。へらで5mm程度にほぐしながら3〜4分炒め、余分な水分を飛ばす。
- 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで火が通り、液状の部分がなくなったことを確かめて小鉢に盛る。
コツ豆腐の水切りと炒める工程で余分な水分を除くと、味がぼやけません。味噌は先に水で溶くと卵にむらなく混ざります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
