たことねぎの豆腐甘辛炒め
焼き目を付けたねぎと豆腐に、たこのうまみと甘辛い醤油だれをからめる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- たこ220g
- ねぎ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重ね、10分水切りしてから厚さ1.5cm、3cm角に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2たこはゆでたものを使い、5mm厚のそぎ切りにする。醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分、裏面2分焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにねぎを広げ、中火で2分焼いて返し、弱めの中火でさらに3分炒める。
- 5たこを加えて中火で1分炒め、豆腐を戻して合わせだれを加える。中火で1〜2分、たれの水分を飛ばしながら全体にからめ、器に盛る。
コツねぎは最初の2分は動かさずに焼くと、香ばしさと甘みが出ます。ゆでたこは最後に加え、炒める時間を短くすると硬くなりにくくなります。
豆腐炒めをおいしく作るコツ
- 豆腐は10分ほど水切りして、厚さ2cm程度の長方形に切ります。水切りしないと炒めている間に水が出て、たれが薄まり、豆腐も崩れやすくなります。
- 豆腐は肉や野菜とは別に焼いて、表面に焼き色をつけます。焼き固めると崩れにくくなり、香ばしさも出ます。
- 肉や魚介は先に中まで火を通して取り出します。豆腐や野菜と一緒に炒め続けると、身が縮んで固くなります。
