レシピ

材料（2人分）

• さわら260g
• 玉ねぎ180g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/2
• コンソメ小さじ1/2
• 水大さじ3
• オリーブオイル大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅に切る。さわらは骨を除き、厚さが2cmを超える部分はそぎ切りにして、厚さ2cm以下の一口大に切る。
2. 2小鍋に玉ねぎ、水、酢、砂糖、塩、コンソメを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。火を止めてオリーブオイルとこしょうを混ぜ、広めの容器に移す。
3. 3さわらの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から3分焼く。
4. 4裏返して弱めの中火で3分焼き、厚い部分を割って中心まで白くなったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5熱いさわらを玉ねぎ入りの甘酢に入れ、たれをすくってかける。10分なじませ、玉ねぎとたれごと器に盛る。

コツさわらは水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、香ばしく焼けます。甘酢に入れたあとは強く混ぜず、たれをかけて身を崩さずになじませます。