鮭とまいたけのしょうが味噌蒸し焼き
まいたけの香りと鮭のうまみを、しょうがのきいた味噌だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- まいたけ200g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水70ml
作り方
- 1まいたけは根元の硬い部分があれば除き、3〜4cmの房にほぐす。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
- 2味噌、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返し、周囲にまいたけを並べて水を加える。
- 4ふたをして弱めの中火で7〜9分蒸し焼きにする。鮭の中心を開いて中まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5合わせだれを加え、弱火で2分、煮汁と混ぜながら全体にからめる。鮭を器に盛り、まいたけとたれを添える。
コツまいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、食べ応えが残ります。しょうがを混ぜたたれは仕上げに加え、焦がさず香りを生かします。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
