レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• まいたけ200g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水70ml

作り方

1. 1まいたけは根元の硬い部分があれば除き、3〜4cmの房にほぐす。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
2. 2味噌、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返し、周囲にまいたけを並べて水を加える。
4. 4ふたをして弱めの中火で7〜9分蒸し焼きにする。鮭の中心を開いて中まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5合わせだれを加え、弱火で2分、煮汁と混ぜながら全体にからめる。鮭を器に盛り、まいたけとたれを添える。

コツまいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、食べ応えが残ります。しょうがを混ぜたたれは仕上げに加え、焦がさず香りを生かします。