豚こま肉と白菜の肉じゃが
白菜の甘みと豚肉のうまみを生かし、じゃがいもをやさしい甘辛味で煮含めた肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- じゃがいも300g
- 白菜250g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1と1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。白菜は芯を幅2cm、葉を幅4cmに切り、豚こま肉は厚さ3mm以下になるように広げて長さ4cmに切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、じゃがいも、白菜の芯を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 3豚こま肉を重ならないように加え、中火で2分煮てアクを取る。砂糖、みりん、醤油を加え、白菜の葉をのせる。
- 4ふたをして弱めの中火で12〜15分煮る。途中で1回、鍋底からやさしく返して煮汁を行き渡らせる。
- 5じゃがいもに竹串がすっと通り、豚肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、煮汁とともに器に盛る。
コツ白菜は芯を先に、葉をあとに加えると、芯はやわらかく葉は煮崩れにくく仕上がります。混ぜる回数を抑えると、じゃがいもの形がきれいに残ります。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
