にんじんのかき揚げ風薄衣揚げ焼き
細切りのにんじんを小さくまとめ、ごま油の香りを添えて揚げ焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん160g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の水を入れて混ぜ、にんじんを加えて衣を薄くからめる。
- 3フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火で熱する。衣をからめたにんじんを直径5cm、厚さ7mm程度に平たくまとめ、間隔を空けて落とし入れる。
- 4弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。にんじんがやわらかくなり、衣が色づいたら取り出して油を切る。
- 5塩をまんべんなく振り、器に盛る。
コツにんじんを細く切り、平たくまとめると中心まで火が通ります。底の衣が固まってから返すと、形が崩れにくくなります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
