じゃがいもとたこのコロッケ
小さく刻んだたこの歯ごたえに、醤油としょうがの風味を合わせたコロッケです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも300g
- たこ150g
- 醤油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油カップ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。たこはゆでたものを使い、水気を拭いて5mm角に切る。
- 2鍋にじゃがいもとかぶるくらいの湯を入れ、中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を捨て、弱火で1〜2分揺すって水分を飛ばす。
- 3じゃがいもを熱いうちにつぶし、醤油、塩、しょうがチューブを混ぜてから、たこを加える。平らに広げて8〜10分置き、手で触れられるまで冷ます。
- 4たねを厚さ1.5cmの小判形にまとめる。小麦粉と水を混ぜた衣を薄くからめ、パン粉を全体につけて軽く押さえる。
- 5直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れ、中火で170℃を目安に熱する。たねを間隔を空けて並べ、途中で返しながら片面3分ずつ揚げ焼きにし、入りきらない分は同様に焼く。
- 6両面がきつね色になったら取り出して油を切り、器に盛る。
コツたこの水気をよく拭くと、たねがまとまりやすくなります。じゃがいもは湯を切ったあとに水分を飛ばし、ほくほくに仕上げます。
コロッケをおいしく作るコツ
- じゃがいもは熱いうちにつぶします。冷めてからつぶすと粘りが出て、口当たりが重くまとまりにくいたねになります。
- たねは手で触れられる温度まで冷ましてから成形し、衣をつけます。温かいままだとやわらかく形が崩れ、衣も湿ってはがれやすくなります。
- 混ぜる具は水分を飛ばしてから加えます。ひき肉は汁気がなくなるまで炒め、いかやえびは火を通して水気を切ると、揚げ焼き中の破裂を防げます。
