ちくわと玉ねぎの卵とじ
ちくわのうまみと玉ねぎの甘さを、甘辛い煮汁と卵でふっくらまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ちくわ150g
- 玉ねぎ200g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1ちくわは7mm幅の斜め切りにし、玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。卵は溶きほぐす。
- 2フライパンに水と顆粒だし、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
- 3ちくわ、醤油、みりん、砂糖を加え、中火で2分煮る。
- 4溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、固まっていなければ弱火で1分ずつ追加して、煮汁ごと器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短い煮時間でもやわらかくなります。ちくわを加えてから少し煮ると、煮汁にうまみが広がります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
