ほたてとアスパラガスのまろやか醤油炒め
ほたての甘みとアスパラガスの香りを、みりん入りのまろやかな醤油だれで引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- アスパラガス180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ1cmになるよう横に切って水気を拭く。アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の硬い皮をむいて長さ4cmの斜め切りにし、直径1.5cmを超える太い部分は縦半分に切る。
- 2醤油、料理酒、みりんを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを3〜4分炒める。茎に竹串が通ったら取り出す。
- 4油の残ったフライパンにほたてを並べ、中火で片面1分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、まだ半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5アスパラガスを戻して合わせだれを加え、中火で30秒炒め合わせる。たれをからめて器に盛る。
コツほたての水気を拭き、焼いている間はむやみに動かさないようにすると、表面に香ばしい焼き色がつきます。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
