レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 牛こま肉250g
• ごぼう150g
• 水600ml
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に2分さらし、水気を切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切る。
2. 2鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖、ごぼうを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で8分煮る。
3. 3牛肉を広げて加え、中火で再び煮立ててあくを取る。弱めの中火で3分煮る。
4. 4味噌を煮汁で溶き入れ、醤油と、食塩不使用のゆでうどんを加える。弱めの中火で3分ほど煮て麺をほぐす。
5. 5牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。麺と具を器に盛り、煮汁を注ぐ。

コツごぼうを薄く切って先に煮ると、牛肉を長く煮込まずに仕上げられます。水にさらす時間を短くすると、ごぼうの香りが残ります。