牛こま肉とごぼうの味噌煮込みうどん
ごぼうの香りと牛肉のうまみを、醤油を少しきかせた味噌だしに重ねた煮込みうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 牛こま肉250g
- ごぼう150g
- 水600ml
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に2分さらし、水気を切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖、ごぼうを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で8分煮る。
- 3牛肉を広げて加え、中火で再び煮立ててあくを取る。弱めの中火で3分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶き入れ、醤油と、食塩不使用のゆでうどんを加える。弱めの中火で3分ほど煮て麺をほぐす。
- 5牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。麺と具を器に盛り、煮汁を注ぐ。
コツごぼうを薄く切って先に煮ると、牛肉を長く煮込まずに仕上げられます。水にさらす時間を短くすると、ごぼうの香りが残ります。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
