レシピ

材料（2人分）

• 中華麺260g
• 鶏ひき肉250g
• なす250g
• 甜麺醤大さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1なすはへたを落とし、1cm角に切る。水と片栗粉を混ぜ、麺をゆでる湯を沸かす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊の中心まで白くなったことを確認し、赤みが残る場合は中火で1分ずつ追加して、油をフライパンに残して取り出す。
3. 3残った油になすをからめ、中火で2分炒める。ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにし、硬ければ弱火で1分ずつ追加する。
4. 4なすがやわらかくなったら鶏ひき肉を戻し、甜麺醤、味噌、みりん、しょうがチューブを加えて中火で1分炒める。
5. 5水と片栗粉を混ぜ直して加え、煮立ったら弱めの中火で1〜2分混ぜ、とろみをつける。
6. 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。なす入りの肉だれをかける。

コツなすは油をからめてからふたをすると、しっとりやわらかくなります。鶏ひき肉は先に取り出しておくと、なすを加熱する間に硬くなるのを防げます。