鶏ひき肉となすのジャージャー麺
やわらかななすと鶏ひき肉に、甜麺醤と味噌を合わせたまろやかなたれがからむジャージャー麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- 鶏ひき肉250g
- なす250g
- 甜麺醤大さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1なすはへたを落とし、1cm角に切る。水と片栗粉を混ぜ、麺をゆでる湯を沸かす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊の中心まで白くなったことを確認し、赤みが残る場合は中火で1分ずつ追加して、油をフライパンに残して取り出す。
- 3残った油になすをからめ、中火で2分炒める。ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにし、硬ければ弱火で1分ずつ追加する。
- 4なすがやわらかくなったら鶏ひき肉を戻し、甜麺醤、味噌、みりん、しょうがチューブを加えて中火で1分炒める。
- 5水と片栗粉を混ぜ直して加え、煮立ったら弱めの中火で1〜2分混ぜ、とろみをつける。
- 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。なす入りの肉だれをかける。
コツなすは油をからめてからふたをすると、しっとりやわらかくなります。鶏ひき肉は先に取り出しておくと、なすを加熱する間に硬くなるのを防げます。
ジャージャー麺をおいしく作るコツ
- ひき肉は4〜5分炒めて中心まで赤みがなくなったらいったん取り出し、残った脂でねぎを炒めます。肉の脂で炒めると、うまみがねぎにも移ります。
- ねぎは弱めの中火で3〜4分、しんなりするまで炒めます。じっくり火を通すと甘みが出て、甜麺醤の甘さとなじみます。
- 甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水は先に混ぜてから加えます。味噌類は固いので、そのまま入れると溶け残って味にむらが出ます。
