ひじきとたけのこの煮物
たけのこの歯触りを生かし、だしの風味ですっきり仕上げるひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき10g
- たけのこ100g
- サラダ油小さじ1/2
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1ひじきは乾燥重量で量り、たっぷりの水に20分ほど、袋の表示に従ってつけて戻す。洗ってざるに上げ、長いものは3cmに切る。
- 2たけのこは水煮を使い、水気を切る。穂先は厚さ4mmのくし形切り、根元は厚さ3mmのいちょう切りにする。
- 3ひじきを沸騰した湯で5分ゆで、ざるに上げて流水で洗い、水気を切る。
- 4小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、たけのことひじきを2分炒める。
- 5水、顆粒だし、醤油、みりんを加える。煮立ったらふたを少しずらし、弱めの中火で10分煮る。
- 6ふたを取り、中火で2分ほど煮て煮汁を少し残す。火を止めて3分おき、小鉢に盛る。
コツたけのこの根元は穂先より薄く切ると、食べやすい歯触りになります。煮汁を残して少しおくと、たけのこにも味がなじみます。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
