たこと豆腐の中華寄せ煮
薄切りのたことやわらかな大根を合わせ、水菜とごま油で香りよく仕上げる中華寄せ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たこ250g
- 豆腐300g
- 大根250g
- 水菜100g
- 水450ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて5mm厚の半月切りにし、太い部分はいちょう切りにする。水菜は根元を落として4cm長さに切り、豆腐は3cm角に切る。
- 2たこはゆでたものを使い、厚さ3mmのそぎ切りにする。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、大根を入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で12〜15分、大根に竹串がすっと通るまで煮る。
- 4豆腐、醤油、みりん、しょうがチューブを加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 5たこと水菜を加え、中火で1〜2分温める。ごま油を回し入れて火を止め、器に盛る。
コツ大根を十分にやわらかくしてから、たこを加えます。ゆでだこは最後に短時間温めると、硬くなりにくく仕上がります。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
