レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• しいたけ120g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、水気を拭いて、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。しいたけは石づきを落とし、かさは5mm幅、軸は縦に2mm幅に切る。
2. 2フライパンにしいたけを広げ、鮭を並べる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で8〜10分蒸す。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4醤油、味噌、砂糖を混ぜ、フライパンの蒸し汁で溶きのばして回しかける。弱火で1分煮ながら、たれを鮭にかける。
5. 5火を止めてごま油を回しかけ、鮭としいたけを器に盛り、たれをかける。

コツしいたけの軸は薄く切ると、かさと一緒にやわらかく蒸し上がります。味噌だれは蒸し汁で溶きのばしてから加えると、むらなくからみます。