鮭としいたけの中華蒸し
鮭としいたけをしょうが風味で蒸し、醤油と少量の味噌を合わせたコクのあるたれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- しいたけ120g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水60ml
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、水気を拭いて、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。しいたけは石づきを落とし、かさは5mm幅、軸は縦に2mm幅に切る。
- 2フライパンにしいたけを広げ、鮭を並べる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で8〜10分蒸す。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4醤油、味噌、砂糖を混ぜ、フライパンの蒸し汁で溶きのばして回しかける。弱火で1分煮ながら、たれを鮭にかける。
- 5火を止めてごま油を回しかけ、鮭としいたけを器に盛り、たれをかける。
コツしいたけの軸は薄く切ると、かさと一緒にやわらかく蒸し上がります。味噌だれは蒸し汁で溶きのばしてから加えると、むらなくからみます。
中華蒸し魚をおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いてから厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を切り分けておくと、薄い所が硬くなる前に中心まで火が通ります。
- ねぎやきのこを下に敷き、その上に魚をのせて蒸します。魚がフライパンに直接触れないので焦げつかず、野菜から出る水分で蒸気が回ります。
- ふたをして中火で沸かしたら、弱火にして蒸します。強火のままだと水分がすぐ飛んで焦げつき、魚の身も縮みます。
