レシピ

材料（2人分）

• 春雨100g
• 卵3個
• えび200g
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 片栗粉大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 料理酒大さじ1
• 酢大さじ2
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1

作り方

1. 1春雨は乾燥状態で量り、袋の表示に従って熱湯で3〜5分を目安に戻す。ざるに上げて水気を切り、長ければ調理ばさみで長さ15cmほどに切る。
2. 2えびは殻と尾を除いた状態で量り、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚さ1cmを超えるものは背側から縦半分に切る。
3. 3卵は溶きほぐし、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。鍋にスープ用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を入れ、中火で沸かす。
4. 4えびを加え、弱めの中火で2〜3分煮る。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は弱火で1分ずつ追加で煮る。
5. 5春雨を加えて中火で1分煮たら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直してから、スープをかき混ぜながら加える。中火に戻して静かに煮立て、1分煮る。
6. 6溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、半透明の部分がなくなったことを確かめる。
7. 7酢とこしょうを加えてひと混ぜし、火を止める。春雨とスープを器に分け、ラー油を回しかける。

コツ春雨は戻してからスープに加えると、汁を吸いすぎず食べやすく仕上がります。仕上がったらすぐに盛り付け、なめらかなとろみを楽しんでください。