しいたけとまいたけの中華蒸し
しいたけとまいたけの豊かな香りを、ほんのり甘いオイスターだれで引き立てた蒸し小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- まいたけ100g
- 水大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ3/4
作り方
- 1しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは5mm幅、軸は薄切りにする。まいたけは3cmほどの小房に分ける。
- 2耐熱容器にしいたけとまいたけを広げ、水を振ってふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
- 3全体を混ぜて再びふんわりとラップをかけ、600Wで1分加熱する。しいたけに硬さが残れば30秒ずつ追加する。
- 4オイスターソース、醤油、砂糖、ごま油を加え、砂糖が溶けるまで蒸し汁とよく混ぜて小鉢に盛る。
コツまいたけは細かく裂きすぎないようにすると、ひだの食感が残ります。砂糖は熱い蒸し汁に溶かしながら和えると、味が均一になります。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
