レシピ

材料（2人分）

• ぶり250g
• 豆腐250g
• 白菜250g
• ねぎ80g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1白菜は葉と芯を分け、葉は4cm角、芯は厚さ1cmのそぎ切りにする。ねぎは1cm厚の斜め切り、豆腐は3cm角に切る。
2. 2ぶりは骨を除き、厚さ2cm以下の一口大に切る。熱湯に10秒ほどくぐらせ、表面が白くなったら取り出して水気を切る。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、白菜の芯、ねぎを入れ、中火で沸かす。ふたをして弱火で5分煮る。
4. 4ぶり、豆腐、白菜の葉、醤油、料理酒、しょうがチューブを加える。再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で8〜10分煮る。
5. 5ぶりの厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6酢とごま油を加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。

コツ白菜の芯を先に煮ると、葉が煮崩れる前にやわらかくなります。酢を仕上げに加えると、ぶりの脂をさっぱりと味わえます。