ぶりと豆腐の中華寄せ煮
ぶりのこくと白菜の甘みを、醤油と酢をきかせた鶏がらスープでまとめる中華寄せ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり250g
- 豆腐250g
- 白菜250g
- ねぎ80g
- 水350ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1白菜は葉と芯を分け、葉は4cm角、芯は厚さ1cmのそぎ切りにする。ねぎは1cm厚の斜め切り、豆腐は3cm角に切る。
- 2ぶりは骨を除き、厚さ2cm以下の一口大に切る。熱湯に10秒ほどくぐらせ、表面が白くなったら取り出して水気を切る。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、白菜の芯、ねぎを入れ、中火で沸かす。ふたをして弱火で5分煮る。
- 4ぶり、豆腐、白菜の葉、醤油、料理酒、しょうがチューブを加える。再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で8〜10分煮る。
- 5ぶりの厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6酢とごま油を加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、葉が煮崩れる前にやわらかくなります。酢を仕上げに加えると、ぶりの脂をさっぱりと味わえます。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
