鶏むね肉とれんこんの甘酢あん

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• れんこん200g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、水に3分さらして水気をしっかり拭く。鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。厚いものを割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4フライパンに残った油でれんこんを中火で片面3分ずつ焼く。竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加加熱する。
5. 5余分な油を拭き、合わせだれを混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら1分煮る。鶏肉を戻し、ごま油を加えて30秒ほどからめ、器に盛る。

コツれんこんの水気をしっかり拭くと、油はねを抑えながら香ばしく焼けます。ごま油は仕上げに加えると香りが残ります。