干ししいたけのオイスター炒め
戻した干ししいたけをじっくり焼き、旨みの濃いオイスターだれを含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 干ししいたけ25g
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1干ししいたけは薄肉のものを使い、たっぷりのぬるま湯に60〜70分つけ、軸の付け根までやわらかく戻す。水気を軽く絞り、硬い軸を取り除いて5mm幅に切る。
- 2オイスターソース、醤油、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、干ししいたけを広げて2分焼く。上下を返しながら、さらに2分炒める。
- 4合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で3分加熱する。ふたを取り、中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばし、小鉢に盛る。
コツ干ししいたけは薄肉のものを選ぶと戻りやすく、炒め物にも向きます。水気は軽く絞る程度にすると、ふっくら仕上がります。
きのこ牡蠣炒めをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げたら、最初の2分は動かさずに焼きつけます。触らずに焼くと表面に焼き色がつき、香ばしさと歯ごたえが出ます。
- フライパンに詰めすぎないように広げます。重なると蒸し焼きの状態になって水分が出て、焼き色がつかずにくたっとします。
- たれは先に混ぜておき、きのこに焼き色がついてから加えて1分ほどで汁気を飛ばします。オイスターソースは焦げやすいので長く炒めません。
