レシピ

材料（2人分）

• 中華麺280g
• 牛ひき肉240g
• ねぎ150g
• 甜麺醤大さじ2
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水80ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは5mm角の粗みじん切りにする。甜麺醤、醤油、料理酒、片栗粉、水を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を広げて1分焼き、ほぐしながらさらに3〜4分炒める。かたまりの中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分炒めてから取り出す。
3. 3フライパンに残った油でねぎを中火で3分炒める。牛ひき肉を戻し、にんにくチューブを加えて弱火で20秒炒める。
4. 4合わせだれを混ぜ直して加え、中火で煮立ててから弱火で2分煮る。酢を加えて混ぜる。
5. 5鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯をよく切って器に盛り、肉みそをかける。

コツ牛ひき肉は最初の1分はあまり動かさず、香ばしい焼き色をつけます。仕上げの酢が牛肉のこくを引き締めます。