レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• たら240g
• ねぎ150g
• 水150ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにし、厚さ1.5cm、幅3cm程度にそろえる。
2. 2ねぎは厚さ5mmの斜め切りにし、卵はボウルに割り入れて粗く溶く。
3. 3フライパンに水、顆粒だし、ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
4. 4醤油とみりんを加え、たらを重ならないように並べる。ふたをして弱火で6〜7分煮て、厚い部分を割り、中心まで白くなって火が通ったことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5中火で煮汁を軽く煮立たせ、溶き卵を全体に回し入れる。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、卵の中心まで固まって液状の部分が残っていないことを確認する。
6. 6卵が固まりきらなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。たらを崩さないように、へらで大きくすくって器に盛る。

コツたらは水気を拭いてから煮ると、煮汁にくせが出にくくなります。煮ている間はむやみに動かさず、盛り付けも大きくすくうと身がきれいに保てます。