レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• いわし240g
• ごぼう150g
• 水200ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1いわしは頭と内臓を除いて開いた身を使い、背骨、腹骨、目立つ小骨と尾を除いて長さ4cmに切る。厚さ1cmを超える部分は包丁を寝かせて切り、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2ごぼうはよく洗い、厚さ1mm、長さ4cmほどのささがきにして水に2分さらし、水気を切る。卵はボウルに割り入れて軽く溶く。
3. 3フライパンに水、顆粒だし、ごぼうを入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で6〜7分煮る。
4. 4醤油、みりん、砂糖を加え、いわしを並べてふたをする。弱めの中火で5〜6分煮て、厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。
5. 5いわしに生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、弱めの中火で1分煮る。
6. 6溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。

コツごぼうは薄くささがきにすると、いわしや卵と一緒に食べやすくなります。水にさらす時間を短くすると、ごぼうの香りが残ります。