いわしとごぼうの柳川風卵とじ
いわしと薄いささがきごぼうを甘めのだしで煮て、卵でとじた風味豊かな一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- いわし240g
- ごぼう150g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1いわしは頭と内臓を除いて開いた身を使い、背骨、腹骨、目立つ小骨と尾を除いて長さ4cmに切る。厚さ1cmを超える部分は包丁を寝かせて切り、厚さ1cm以下にそろえる。
- 2ごぼうはよく洗い、厚さ1mm、長さ4cmほどのささがきにして水に2分さらし、水気を切る。卵はボウルに割り入れて軽く溶く。
- 3フライパンに水、顆粒だし、ごぼうを入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で6〜7分煮る。
- 4醤油、みりん、砂糖を加え、いわしを並べてふたをする。弱めの中火で5〜6分煮て、厚い部分を割り、中心まで色が変わったことを確かめる。
- 5いわしに生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、弱めの中火で1分煮る。
- 6溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。
コツごぼうは薄くささがきにすると、いわしや卵と一緒に食べやすくなります。水にさらす時間を短くすると、ごぼうの香りが残ります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
