まぐろとねぎのしょうが味噌煮
まぐろと斜め切りのねぎを、しょうがの効いた甘めの味噌だれでしっとり煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まぐろ260g
- しょうが15g
- ねぎ120g
- 味噌大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 水130ml
作り方
- 1まぐろは厚さ1.5cm、幅3cm程度に切り、水気を拭く。ねぎは1cm幅の斜め切り、しょうがは1mm幅のせん切りにする。
- 2フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうが、ねぎを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3まぐろを重ならないように加え、落としぶたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶いて加え、煮汁をかけながら弱火で3〜4分煮る。
- 5まぐろの厚い部分を開き、中心まで色が変わって半透明の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6まぐろとねぎを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。
コツまぐろの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。味噌を加えたあとは弱火を保ち、煮汁をかけて味をなじませます。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
