レシピ

材料（2人分）

• まぐろ260g
• しょうが15g
• ねぎ120g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 水130ml

作り方

1. 1まぐろは厚さ1.5cm、幅3cm程度に切り、水気を拭く。ねぎは1cm幅の斜め切り、しょうがは1mm幅のせん切りにする。
2. 2フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうが、ねぎを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で3分煮る。
3. 3まぐろを重ならないように加え、落としぶたをして弱めの中火で3分煮る。
4. 4味噌を煮汁で溶いて加え、煮汁をかけながら弱火で3〜4分煮る。
5. 5まぐろの厚い部分を開き、中心まで色が変わって半透明の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6まぐろとねぎを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツまぐろの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。味噌を加えたあとは弱火を保ち、煮汁をかけて味をなじませます。