レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• 鶏むね肉250g
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢大さじ2
• こしょう小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにする。卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
2. 2鍋にスープ用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、鶏むね肉を広げて加える。再び煮立ったら弱めの中火で4〜5分煮て、あくを取る。
3. 3厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。醤油としょうがチューブを加える。
4. 4弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分煮る。溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て卵が全体に固まったことを確かめる。
5. 5別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、しっかり湯を切って器に盛る。
6. 6スープに酢、こしょう、ごま油を混ぜて火を止め、麺にかける。

コツ鶏むね肉は繊維を断って薄く切ると、口当たりがやわらかくなります。酢は仕上げに加えると酸味がすっきり残ります。