こんにゃくと鶏もも肉の甘辛炒り
こんにゃくに鶏もも肉のうまみをまとわせ、甘辛だれと七味唐辛子で仕上げる食べ応えのある小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく150g
- 鶏もも肉120g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
- 七味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1こんにゃくは厚さ7mmほどの一口大にスプーンでちぎる。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、2cm角に切る。
- 2こんにゃくを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3フライパンにこんにゃくを入れ、油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、いったん取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を入れ、鶏もも肉を皮側から中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。
- 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、清潔な皿に取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 6こんにゃくをフライパンに戻し、醤油、みりん、砂糖を加えて中火で2分ほど炒りつける。鶏もも肉を戻して中火で1分ほどたれをからめ、七味唐辛子を混ぜて器に盛る。
コツ鶏もも肉は厚さをそろえて焼くと、火の通りが均一になります。焼いた肉を取り出してからこんにゃくに味を付けると、肉が硬くなりにくくなります。
こんにゃく炒りをおいしく作るコツ
- こんにゃくは2分ほど下ゆでして、独特のにおいとアクを抜きます。ゆでることで表面の水分も抜け、炒めたときに味が入りやすくなります。
- 油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、きゅっと音がするまで水分を飛ばします。水気が残ったまま調味すると、味が表面ですべって中に入りません。
- こんにゃくは手でちぎるか、表面に浅く格子の切り込みを入れます。表面に凹凸ができると調味料がからむ面が増え、少ない量でも味がのります。
